来而不往 2008-7-28 11:54
【鄉土美食】找回阿嬤的味道 方正谷地方菜
[attach]40800[/attach]
[attach]40801[/attach]
[attach]40802[/attach]
每個地方的風味美食各具特色、互有千秋，從小吃到地方菜，都讓台灣的大街小巷充滿魅力，南投的埔里鎮擁有好山好水好資源，孕育了相當多的地方美食，而說到埔里最具特色的地方菜之一，就不能不提到方正谷地方菜了！
位於仁愛路上的方正谷地方菜，就是一家以地方菜、阿嬤的味道為特點的鄉土菜館，是埔里地區第一家以「地方菜」命名的餐館，地方菜顧名思義就是利用大埔里地區的特產，如刺蔥、香菇、竹筍、梅子等食材運用在料理上，搭配古早味與傳統的作法，再加上主人夫婦的一些巧思，推出許多膾炙人口的料理，如鰻魚料理、士官長三層肉、梅子酥黃魚、莿蔥皮蛋豆腐、梅子排骨、老菜脯燉雞湯、鍋渣、客家料理等等，不但菜色多樣，口味也相當獨特。
方正谷老闆趙先生特別推薦了「士官長三層肉」這道料理，這道料理是為了紀念主人一位好友而命名的，士官長三層肉就是一般所謂的東坡肉，選用皮、脂肪、瘦肉均勻的三層肉，加入調味料與滷汁經過六個小時的熬煮，讓三層肉充分入味，剛起鍋的三層肉肉香四溢、泛著一層亮光，光是看了就讓人食指大動。散發著熱氣的三層肉，肉質滑嫩、酥而不爛、油而不膩，味美異常，只要要筷子輕輕一夾，瘦肉與肥肉便輕易分離，入口即化的口感，更是令人難忘，彷彿享受味覺三重奏一般，是店裡的招牌料理。
此外，這裡的另一道招牌鰻魚料理，也相當受到遊客青睞。方正谷的鰻魚料理是採用無細刺、冷水性的歐洲鰻，肉質肥美、鮮嫩，無論紅燒、煎煮、三杯都相當美味。
老闆表示，當初他們是以經營香魚、鱒魚場起家，當時只提供客人釣魚、烤魚，後來應客人需求慢慢的提供一些簡單的菜餚、湯類，趙大哥表示，當初只會一、兩樣菜，但是做久了，慢慢的也熟能生巧，也知道該怎麼做才好吃；後來客人需求增加，一兩樣菜已不敷需求，因此原本從事護理工作的女主人也回到家鄉幫忙。趙大哥常打趣的說：「以前我老婆只會做一兩道菜，所以幾乎每天都吃一樣的菜色，後來才慢慢的增加不同的菜色，才不需每天都吃一樣的菜！」
九二一之後，趙先生收掉鱒魚場之後，開始思索下一步的規劃，他表示大埔里地區物產豐富，小吃也相當多元，但是還沒有一個真正以「地方特色」為主的料理餐館，因此他便開始以「地方菜」作為方正谷的訴求，也開創埔里地方美食的新一頁。方正谷最大的特色，除了利用當地食材做菜之外，就是強調少味精、清淡的料理，此外，當客人用餐時還會為客人介紹每一道料理，讓每一位來到方正谷的客人都覺得埔里有一個值得回味的地方。
充滿魅力的埔里小吃，多樣而新鮮的料理，喜歡地方美食的您，就來方正谷坐坐吧！
圖一、士官長三層肉；圖二、鍋渣；圖三、老闆在創作中找做菜靈感。
埔里深度之旅：[url=http://545.travel-web.com.tw/][color=#0000ff]http://545.travel-web.com.tw/[/color][/url]
大南投旅遊網：[url=http://nantou.travel-web.com.tw/][color=#0000ff]http://nantou.travel-web.com.tw/[/color][/url]